做炸酱要想香除了放三七肥瘦的五花肉，还要放点干香菇，干香菇比鲜香菇多了一种维生素D，可以有效预防佝偻病，经过晾晒后干香菇会散发出一种来自其所含有的蘑菇香精和鸟苷酸两种成分散发出来的特别的味道。尤其是鸟苷酸，它的鲜味强度是普通味精的几十倍。所以炸酱的时候放几朵浸泡过的干香菇会让酱更好吃，炖肉、炖鸡的时候也可以放干香菇，提味用。炒五花肉的时候，我会先把先肉丁放入煸炒，炒出肥油，肥肉变焦黄后再放入瘦肉一同翻炒。这样做出的炸酱不油腻，现炸现吃的时候里面的油炸还是焦的呢！
前段时间在微博上弥漫着一股浓浓的酱香，@食与家开展了千篇一“面”，但求好“酱”的活动，很多热爱美食的朋友都将自己的做的酱面发到微博上参与此次活动。我很荣幸能够担任这次比赛的评委，看到美味的面条，我的馋虫都被勾出来了，连着吃了好几天的面条。
4、锅热后放入食用油，先把肥肉丁放入煸炒，炒出肥油。肥肉变焦黄后再放入瘦肉一同翻炒。