老北京炸酱面是享誉全国的一大北京特色美食。除了去北京各大有名的店里可以吃到好吃的炸酱面之外，全国各地大大小小的店面里也都会有炸酱面这一道美食。但是味道好坏不一，所以就小编自己的想法是不愿意去冒险尝试外边的炸酱面的。所以，想吃的话，自己动手做喽。
甜面酱1袋(按自己口味添加)、干黄酱1袋(六必居)、葱段、蒜末、料酒，(生抽、老抽、料酒，姜末)。括号里边的是按照自己口味添加。因为小编喜欢原汁原味的酱香，所以就不加其他辅料了。喜欢的可以自己酌情加一些。
锅内留着煸肉的猪油，用碗把甜面酱和干黄酱调合均匀，可以适当加一些水调稀一点，不放甜面酱直接就放酱，倒进锅里中火炒出酱香，放入鸡蛋碎，喜欢其他配料的这个时候可以放，直到酱和肉丁水乳交融，那才好吃(其间要不停搅动，如果觉得干了，就稍稍加点水)。这时汤汁已收，离火加入葱白末(早加就焦了)，利用余温将葱白焖熟。炸酱就做好了。