炒肉丝，这道家常菜没家基本都会做，但基本上每家做的都不会一样，味道各异。很多情况出门在饭店也会点这道菜，往往跟自家做的差距很大，我的意思是家里味道跟饭店差距大，饭店炒出来的往往好吃很多。
今天，绘梦要给大家来个家常炒肉丝，但跟你的不一样，因为炒肉丝也是有秘诀的，先卖个小关子，看完学会了你也能做出又滑又嫩的肉丝，比饭店好吃百倍。
腌制瘦肉:腌制的时候首先放入适量的盐、生抽、胡椒粉，充分抓匀，使肉入味;
腌制2小时后，加入适量淀粉、水抓匀，抓淀粉时还要加入香油，不能太少，没有香油加植物油也可以，加入后搅拌均匀;
先用中火加热锅，待过热后，加入植物油,油烧到七成热,，下入肉丝迅速的划开、翻炒均匀;