当厨师和当老板那是两码事，前者是手艺，后者是管理。当老板不一定会干厨师，但老板懂厨师，能抓住管的牛鼻子。而厨师只是一门拿手的手艺，只是把菜做的好，如果自己开饭店那要懂管理。这就象战场上打仗一样，将军是指挥打仗的，搞的是战术，大帅是统一战略的，是调动将军的。
厨师要想当老板开店，那要比干厨师复杂的多，那不是单纯菜做的好吃，那要根据天时地利人和等其它因素。不管社会怎样发展，劳心者是少数，劳力者是多数，有句话说的好，那就是都来当官，谁来当兵，不想当将军的士兵不是好士兵，那是一句鼓励话，那是鼓励士兵的斗志和士气。
第一个厨师性格怪怪的，对领导毕恭毕敬，又是递烟又是灿笑，偏偏忽视直接管理人，甚至吆五喝六，半年多，走人。
第二个厨师开始还很融洽，说话行事都投其所好，偏偏有个沾小便宜的坏习惯，时间久了，公私不分，此处自然不留‘’爷‘’了。
厨师有个通病，爱吹嘘，什么特级,一级厨师资质，但真正的菜系就那三板釜，好在是职工食堂，又是免费的午餐，烧熟管饱肚子就行了。
第一，风险问题。餐饮业实际是个风险很大的行业，有人曾夸张的说，每天都有开门的，每天都有关门的。作为饭店，要想立于不败之地，真的很难！作为员工，你不用为有没有生意去操心！更不用为几十个员工的伙食发愁！也不用考虑酒店是否存在浪费等问题！
当员工基本旱涝保收，没有风险。第二，资金和人员问题。作为厨师，也是打工者，多数来至农村家庭，有钱的不多。况且，饭店不是一个人能干的事。现在的员工又很难管理！以上都是让人不敢自己开店的原因。当然，也有一部分有志青年，在默默的积蓄力量。
厨师开餐厅第一难迈的坎就是不由自主地排他心理，师承何处往住自以为是，其后果是与市场背而驰。其二是大呼小唤成习惯，从内心深处拒绝替客人当孙子，用大厨的架子待客人何以亲民？其三管理，营销等知识缺泛，经营从头至尾一本糊涂账，难以为继。
其四江湖气太重，以为有义气便可纵横天地，殊不知经营是另一个江湖，在这个江湖中义不养财，算计羸天下，而算计是这江湖天大的学问，有人因算计而困死了自己，有人因算计拓展天地，而没有算计的人在这个江湖中都成了死人。
在酒店轻轻松松万来块福利什么的也不比你出去干的好说的，现在这市场环境下的实体，出去干的基本都是夫妻档做的小买卖，经济好点的人没有个7位数的存款的出去能弄些啥？