为什么那么多厨师不自己开饭店却要给别人打工?

  当厨师和当老板那是两码事,前者是手艺,后者是管理。当老板不一定会干厨师,但老板懂厨师,能抓住管的牛鼻子。而厨师只是一门拿手的手艺,只是把菜做的好,如果自己开饭店那要懂管理。这就象战场上打仗一样,将军是指挥打仗的,搞的是战术,大帅是统一战略的,是调动将军的。

  厨师要想当老板开店,那要比干厨师复杂的多,那不是单纯菜做的好吃,那要根据天时地利人和等其它因素。不管社会怎样发展,劳心者是少数,劳力者是多数,有句话说的好,那就是都来当官,谁来当兵,不想当将军的士兵不是好士兵,那是一句鼓励话,那是鼓励士兵的斗志和士气。

  第一个厨师性格怪怪的,对领导毕恭毕敬,又是递烟又是灿笑,偏偏忽视直接管理人,甚至吆五喝六,半年多,走人。

  第二个厨师开始还很融洽,说话行事都投其所好,偏偏有个沾小便宜的坏习惯,时间久了,公私不分,此处自然不留‘’爷‘’了。

  厨师有个通病,爱吹嘘,什么特级,一级厨师资质,但真正的菜系就那三板釜,好在是职工食堂,又是免费的午餐,烧熟管饱肚子就行了。

  第一,风险问题。餐饮业实际是个风险很大的行业,有人曾夸张的说,每天都有开门的,每天都有关门的。作为饭店,要想立于不败之地,真的很难!作为员工,你不用为有没有生意去操心!更不用为几十个员工的伙食发愁!也不用考虑酒店是否存在浪费等问题!

  当员工基本旱涝保收,没有风险。第二,资金和人员问题。作为厨师,也是打工者,多数来至农村家庭,有钱的不多。况且,饭店不是一个人能干的事。现在的员工又很难管理!以上都是让人不敢自己开店的原因。当然,也有一部分有志青年,在默默的积蓄力量。

  厨师开餐厅第一难迈的坎就是不由自主地排他心理,师承何处往住自以为是,其后果是与市场背而驰。其二是大呼小唤成习惯,从内心深处拒绝替客人当孙子,用大厨的架子待客人何以亲民?其三管理,营销等知识缺泛,经营从头至尾一本糊涂账,难以为继。

  其四江湖气太重,以为有义气便可纵横天地,殊不知经营是另一个江湖,在这个江湖中义不养财,算计羸天下,而算计是这江湖天大的学问,有人因算计而困死了自己,有人因算计拓展天地,而没有算计的人在这个江湖中都成了死人。

  在酒店轻轻松松万来块福利什么的也不比你出去干的好说的,现在这市场环境下的实体,出去干的基本都是夫妻档做的小买卖,经济好点的人没有个7位数的存款的出去能弄些啥?

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