下馆子的情趣如同看广场舞

  都说广场舞是莫名其妙就大放异彩的时尚,不管你承认与否,有时候下馆子的情趣就和看广场舞没有分别。

  什么样的美食都见怪不怪,面对着满街大同小异的餐厅,难免会有一种提不起兴趣进门的感觉。为了吸引顾客们的注意,餐厅老板们可谓使出浑身解数,各出奇招,在菜式安排、制作方法乃至经营理念上都大胆革新,于是一朵朵美食奇葩就这样纷纷绽放了。

  都说广场舞是莫名其妙就大放异彩的时尚,不管你承认与否,有时候下馆子的情趣就和看广场舞没有分别。

  从都园是一家专业制作娃娃鱼美食的餐厅。从外观上看,这里好像只是一个不起眼的街边快餐小店,却绝对想不到它背后是一个集娃娃鱼养殖、自繁自销于一体的完整产业链。

  娃娃鱼并不容易养殖,它对水质的要求极高,不仅水温必须常年保持低温,水还要清澈无污染,而且一定要鲜活鱼虾喂养。在这样“苛刻”的条件之下才能存活的娃娃鱼,自然可以保持健康清洁。从都园的娃娃鱼养殖场都建设在常年水温19℃的地下溶洞水出口边,仿野生原生态,流动水养殖,更进一步保证了这里出产的娃娃鱼新鲜纯正无污染。

  从都园娃娃鱼原材料品质极高,但菜品的定位却并非“高处不胜寒”,令人望而却步。这里主打平民化餐饮,临街而立,价格降下来,形式简约化,让匆匆而过的路人或街坊邻居都能安心入店,无负担地品尝这极具药用价值又肉质鲜美的娃娃鱼。

  娃娃鱼的烹饪方法多样,每一种都展现出相异的口味。生滚娃娃鱼粥是全店最便宜的一款娃娃鱼餐品,仅需33元,里面却足足含有1两鱼肉,做到了米香与肉香的完美融合,超值又美味。清蒸娃娃鱼完全依靠食材本身的鲜甜滋味,不堆砌调料却格外好吃。碧绿炒娃娃鱼球选用了荷兰豆这种清甜植物与娃娃鱼同炒,两种不一样的甜味搭配在一起,既清新又让舌尖得到极大满足。红炆娃娃鱼则是酱香味重,另一种美妙滋味。如果想要自己回去加工,这里还提供生鲜娃娃鱼肉外带服务,50克仅30元,足够全家人细品美味了。

  从都园除了经营动物类“活化石”娃娃鱼外,还有一种被称为“药界大熊猫”的植物食材:铁皮石斛。作为一种药材,石斛益胃生津,滋阴清热,还有增强代谢、抗击衰老等功效,是难得的日常补养佳品。

  从都园将石斛制作成了多种小食,在保证药效的前提下丰富了口感,让顾客在潜移默化中得到滋养。铁皮石斛金花茶选用石斛花朵来泡茶,淡淡清香,宜人口感。铁皮石斛鲜榨汁是100%纯石斛汁,翠绿色泽,略带黏稠的口感,一口下去滋润清爽,是优质石斛才会呈现的效果。铁皮石斛翡翠冻则是创新性地将石斛汁做成龟苓膏状,透明质地,微甜口感,同时又极具补养功效,是一款难得的优质甜品。

  洗桑拿,是一种源自于欧洲的保健方法,特点就是用高温蒸汽“蒸”,大汗淋漓中不仅让人身心舒爽,还有一定祛病强身的功效。洗桑拿浴健康,吃桑拿菜也不赖。

  桑拿菜,顾名思义就是如同洗桑拿一样,先将菜进行“按摩”,然后隔水蒸熟。这种处理食材的方法无需多油,也不需要过多调味,吃的就是一个自然原生态,而“蒸”又是一种能最大限度保留食物营养的烹饪方法。

  唐柏府是广州市第一家以多样化桑拿菜为主打的餐厅,一进店门,只听到此起彼伏的闹铃声,让人不禁心生疑窦,这真的是一家餐厅吗?原来,桑拿菜好吃,最重要的一点就是火候的控制,不同的菜都有不同的蒸熟时限,一旦过了头味道就会大打折扣,所以每桌都要配备一只闹钟,提醒食客们美味时间的到来。

  桑拿菜的健康是显而易见的。首先白水蒸,用一种最简单的烹饪方式将食材营养最大程度保留、呈现,同时,蒸也可以保证食物的鲜味不会大量流失。第二,这种烹饪方式较少用油,低脂低热,符合当今最流行的营养美食标准。据餐厅相关负责人介绍,在没有做桑拿菜之前,饭店每月都要耗油3吨,如今只需100斤,其间的差异足以说明问题。

  在吃桑拿菜时,要注意放菜的先后顺序,一般按照海鲜-肉类-蔬菜-主食这样依次入锅,由淡味向重味过渡,毕竟虽然都是少量调味的轻烹饪制品,彼此之间味道还是有所差异的,串味了就会影响后面菜品的口感。

  南洋盲公鱼是这里的特色菜,因肉嫩无骨,连老人小孩闭着眼睛吃都不用担心卡到刺而得名。在端上桌前,片成片的鱼已经由厨师用少量调料“按摩”过,所以上锅蒸后味道清新而并不寡淡,淡淡花生油香使这道菜别有味道。杏鲍菇雪花牛肉则创造性地将有独特香味的菌类杏鲍菇和雪花牛肉搭配在一起,经过一番“桑拿”考验,入口格外鲜嫩。

  跨界混搭本是时尚圈的专有名词,指将多种相异的风格组合起来,形成完全不同的另一种feel。这混搭讲求的就是新奇、独特,墨守成规、中规中矩是它的反义词,在看似随意的改造融合中产生一种“出奇制胜”之感。

  混搭如此精彩,以至于时尚圈之外的餐饮界也开始跃跃欲试。这不,充满个性的时尚餐厅“喜窝”就即将推出中西结合的国际化美食混搭,将中国最具娱乐性的川菜与“西餐之母”意大利菜组合搭配,让顾客们可以享受更多维度更多层次的美味体验。

  没进喜窝之前,你也许会被它精致清新的装修迷惑,真正走进去才发现整个餐厅弥漫的是一种无厘头的幽默气息。满墙搞笑的标语让人忍俊不禁,如此有个性的餐厅,也难怪会出现川菜与意菜的神奇混搭风了。

  混搭并不是乱搭,而是有内涵有讲究的“搭”。川菜,作为国内最有流行时尚气息的菜系,麻辣重口是它的标志;而意大利菜又是如今国内最流行的西式菜系之一,香郁浓重。两者都有一种朴实豪爽之风。

  说起川菜的代表,麻辣香锅可谓首屈一指。不说它里面都放的什么主料,许多人爱它都只是冲着那份干香麻辣、充满刺激感的味道,搭配一碗清凉甜爽的芒果绵绵冰,可以及时缓解辣味带来的不适感。

  喜窝的意大利菜是由专业的意大利师傅精心烹饪,绝对正宗美味。三文鱼塔塔配牛油果黑米可以看做是一款特别的沙拉,塔塔是一种先将食材装杯然后倒扣进盘子里的做法,冷食起来别具风味。意式培根烤蜗牛用培根包裹蜗牛肉,味道极香。

  同朋友相聚、吃喝玩乐的时候,气氛是至关重要的,尤其是聚餐,菜的味道固然不能忽视,菜的形式感却可以让饭局变得热烈活跃,迅速达到高潮。“聚会”餐厅就深谙此道,它的招牌“跳跳”系列更是将静止的菜做出了韵律感,每个菜上来都热热闹闹,与餐厅的主题十分契合。

  跳跳鱼这道菜是特指一种做法,讲究的就是一个鲜活。将黄骨鱼洗净入汤煮,因为鱼很新鲜,所以入锅后还都“跃跃欲试”活蹦乱跳,因此得名。整个工序会在餐桌上现场进行,让鲜美不仅是味觉感受,更成为一种视觉上看得见的味道。

  煮好的鱼在吃时也并不是随随便便,而要使用特制汤汁酱料。酱料由榨菜碎、香菜碎、花生碎、山胡椒、薄荷、辣椒油等调制而成,吃时在料中加入少许新鲜鱼汤,拌匀即可。酱料中尤以别名木姜子的山胡椒最出彩,有一种近似柠檬的特殊香味,引人食欲大增。

  用跳跳鱼的做法也可以将鱼换成蛙,变成鲜美无敌的跳跳蛙。如果觉得味道太淡,还有重口味的香辣虾,浓烈辣味绝对让人心跳加速。

  知道分子与知识分子究竟相差几何?真要论起来,恐怕没有几个人可以说得清楚。“知道分子”,这个原本有些带着贬义的新词儿,如今却更多了几分戏谑和自嘲的味道。建在充满艺术感的创意园区红专厂的餐厅“知道分子”店如其名,带着一点玩世不恭,一点游戏人间,却有下限,不做作,用中体西用的精神烹饪出一道道接地气又有文艺范的菜品。

  X O酱生焗鳕鱼选取北大西洋银鳕鱼,却采用中式的X O酱与花雕进行腌制,先煎后生焗。这道犹如西式鱼扒、中式啜啜煲与日式照烧三位一体的创意菜,虽采用了油脂较厚的鳕鱼,但肥而不腻,入口即化。

  南澳慕斯大虎虾是将虎虾去壳油炸,加上泰式甜辣酱,配以俄罗斯黑鱼子和薄荷叶,然后放在涂满蒜香牛油的法式面包棍上。脆香的虾肉连同面包一起入口,味觉层次丰富,其中清新的薄荷叶尤为出彩。

  在“知道分子”里,极为少见的有半个人脸那么大的花菇要用高汤、老鸡、赤肉、葱、花雕等一起熬制三个小时以上,让菇充分吸收肉汁的鲜香。

  “知道分子”的厨师特别选用了黑松露的边料加上各式鲜杂菌为馅儿,以粤式点心的代表春卷为原型,包成黑松露卷,做出了外皮脆而不走松露的香气,虽平价但给人同样的奢华味觉体验。

  椰香龙虾卷则是在澳洲龙虾里加入中式椰蓉和椰汁,配以沙葛、西芹,口感清爽又不影响龙虾的原有鲜味。

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