华龙网4月10日12点00分讯 重庆的小面扬名在外。本地人除了爱吃一碗素小面外，还喜欢吃加了浇头的面。无论是鸡杂、牛肉、肥肠、酸菜肉丝等浇头都深受大家喜爱。而杂酱，更是以其浓郁入味的特点获得了认同。一碗炸酱面好不好吃，不仅要看面条怎么样，更重要的在于炸酱面的酱做得如何。酱做得地道，则炸酱面就好吃，下面就来给大家介绍一下炸酱面的做法，步骤超简单，适合不善于下厨的你！
炸酱用料：五花肉馅一斤 葱伴侣豆瓣酱 30g 郫县豆瓣酱 10g 姜末 15g
1. 炒锅内放油，油可以多放一些，这样炸酱容易炸得干香，油烧热后下肉馅煸炒，加入料酒，直至肉末煸干，变成金黄色;
2. 下葱伴侣豆瓣酱和剁碎的郫县豆瓣酱，翻炒至上色，加入剁碎的榨菜末、姜蒜末、干花椒翻炒;
2. 碗内放榨菜末、酱油、盐、白糖、鸡精、白胡椒粉、花椒粉、红油辣椒、香油、姜末、蒜末，放入煮熟的面条，注意不要加汤；
1. 肉馅最好选用半肥半瘦的五花肉，最正宗的是用菜刀剁出来的，这样炸酱的颗粒感更好，口感也更佳，但是现在大多数人都是直接从超市买的肉馅，能够用菜刀剁肉馅的人实在不多了；
2. 面条里面没有汤，正宗的吃法是店家免费配送一碗骨头汤，里面有紫菜和葱花；
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文章标题：更重要的在于炸酱面的酱做得如何
