更重要的在于炸酱面的酱做得如何

  华龙网4月10日12点00分讯 重庆的小面扬名在外。本地人除了爱吃一碗素小面外,还喜欢吃加了浇头的面。无论是鸡杂、牛肉、肥肠、酸菜肉丝等浇头都深受大家喜爱。而杂酱,更是以其浓郁入味的特点获得了认同。一碗炸酱面好不好吃,不仅要看面条怎么样,更重要的在于炸酱面的酱做得如何。酱做得地道,则炸酱面就好吃,下面就来给大家介绍一下炸酱面的做法,步骤超简单,适合不善于下厨的你!

  炸酱用料:五花肉馅一斤 葱伴侣豆瓣酱 30g 郫县豆瓣酱 10g 姜末 15g

  1. 炒锅内放油,油可以多放一些,这样炸酱容易炸得干香,油烧热后下肉馅煸炒,加入料酒,直至肉末煸干,变成金黄色;

  2. 下葱伴侣豆瓣酱和剁碎的郫县豆瓣酱,翻炒至上色,加入剁碎的榨菜末、姜蒜末、干花椒翻炒;

  2. 碗内放榨菜末、酱油、盐、白糖、鸡精、白胡椒粉、花椒粉、红油辣椒、香油、姜末、蒜末,放入煮熟的面条,注意不要加汤;

  1. 肉馅最好选用半肥半瘦的五花肉,最正宗的是用菜刀剁出来的,这样炸酱的颗粒感更好,口感也更佳,但是现在大多数人都是直接从超市买的肉馅,能够用菜刀剁肉馅的人实在不多了;

  2. 面条里面没有汤,正宗的吃法是店家免费配送一碗骨头汤,里面有紫菜和葱花;

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