时令素蔬绿野山珍唤醒你的味蕾

　　清明前后，南方的雨水最是充沛，这个时节总有些时令素蔬如点缀在绿野上的山珍一般让人垂涎，荠菜、韭菜、桑叶，还有别具吃法的八甲唛菜及茶点等，赶紧唤醒你的味蕾，随我们一起奔向山野觅食去。

　　抽着新芽的荠菜、割了一茬又一茬的韭菜，这些都是过了这个时节就找不到这个味了。春天之后，虽然大棚里仍然可以种出这些菜蔬，但已经没有时令的新鲜。

　　“根染微黄怯晓霜，叶铺嫩绿滋春雨。”这是南宋名僧释绍昙描绘雨水时节荠菜芳鲜可人的佳句。荠菜有越冬芽，也有新生叶，主根尤为粗长而鲜嫩，荠菜健脾利水，止血明目，脂肪、蛋白质、碳水化合物等营养素大多集聚在根部。

　　荠菜洗净，入沸水焯去涩味，复以冷水一浸，捞起沥干，但见根若白玉，叶若翡翠，很有月白风清良辰正好的意境。荠菜可凉拌热炒，也可做菜馅菜羹，荠菜饺子就是其中经典的美味。将荠菜洗净剁碎，加上猪肉、韭菜、干虾仁包成饺子，吃后满嘴留香，两颊生鲜。

　　韭菜的味道春天最美。古诗有“芽韭交春色半黄，锦衣桥畔价偏昂”的描述，而郑板桥“春韭满园随时剪”，一边可心地品啖春韭，一边吟诗作画，真是何等的惬意！

　　可以说，只要是春天的韭菜，随便炒什么都好吃，最常见的是韭菜炒鸡蛋、炒肉丝、炒千张……韭菜炒河虾虽然不常见，但用虾的鲜吊出韭菜的新鲜，也是一种相得益彰的搭配。做这道菜时，要先将韭菜炒好，再放入河虾合炒，虾鲜菜香，红绿相映，看上去就胃口大开。

　　对于桑叶苗来说，清明就是一条泾渭分明的分界线。清明前的这十来天里，桑树枝头上满满是青翠新鲜的桑叶苗，然而清明一过，桑叶苗都成了桑叶，仿佛数日里历练了无数沧桑，从一个豆蔻少女转瞬成长为老练熟女，味道可想而知。

　　桑叶这一物，原本就纤维粗糙，但是桑叶苗却完全扭转了作为食客的我们对桑叶的本来印象。有时候，我们也把桑叶苗叫做桑叶尖，或者桑牙苗，称呼不同，指的却是同一样东西。

　　上汤浸或者炒制是它最常规的做法，用蛋角滚出一煲奶白色的汤，再加入桑叶苗浸熟，只要几分钟就可以吃了。

　　春雨绵绵如锦丝，涧泽春茶味更真。眼下已到春茶采摘季节，品茗踏青正当时。在你鉴赏浓浓的春茶时，有无童心大发，想着来一份春茶点心呢？在英德红茶之乡，就有茶友将湘南的糯米与春茶结合，精心炮制出春茶糯米饼，成为一款不错的清明休闲美食。

　　糯米是一种温和的滋补品，有补虚、补血、健脾暖胃的功效，而红茶的保健、消食、抗衰老更是妇孺皆知。糯米粉先要经过拌打、压实等工序，比较考验体力和技巧，然后将红茶粉、蛋黄、砂糖、水（或牛奶）、油等依次加入，搅拌均匀，再下锅煎热。此道美食品尝起来糯而不腻，清甜可口，风味独特，茶香热热的，糯米甜甜的感觉令人仿佛回到童年吃到妈妈做的糯米糕的幸福一刻，那是一种亲切的味道！

　　八甲镇是阳春西南部的一个山区镇，八甲唛菜的特点有四个：鲜嫩、肉厚、甜滑、爽口，入口无渣。

　　一般的唛菜，可能会有稍微苦涩的味道，但八甲唛菜的味道是略带清甜的，而且其叶梗部没有筋丝，不会塞牙。若八甲唛菜和牛腩、猪肝、胡萝卜搭配一起煮，味道会更好。

　　八甲唛菜性味甘温而不寒，有祛湿、清热解毒消滞的功效。特别是以其纤维含量低而口感爽滑无渣，深受广大市民的喜爱，而且唛菜少病虫害，堪称放心菜。（记者王纳、于敢勇、曹菁、曾繁莹通讯员杨芳、伍志雄）

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