家常雪菜肉丝炒年糕 掌握几个小方法就好吃

　　我有个同事，他母亲腌的一手好雪菜，有一年送我一玻璃瓶，吃了以后，不咸不淡，爽脆可口，大为称赞。这以后，每年他母亲腌了雪菜，都会送我一点，我也视为至宝，用雪菜来做各种菜式。

　　年糕更是我们宁波有名的点心，年糕是纯大米制品，江南鱼米之乡，点心也常为粳米所制，与面食略有区别。很多人认为宁波点心最有名的是宁波汤圆，其实宁波的年糕才更为普遍和家常，一到冬天，用年糕来炒，煮，汤皆可，作早、中、晚餐也都常见，火锅里放几片年糕下去就当主食了。

　　雪菜肉丝炒年糕，是最普通的具有宁波特色的一碗家常点心，也可以直接当作正餐。有时候到楼下小吃店里，很多人都点上一盆雪菜肉丝炒年糕或者雪菜肉丝年糕汤，它已经溶入了宁波人的日常。

　　主料:年糕2根350克，肉丝100克，雪菜100克，胡萝卜1段(可略)

　　肉切成肉丝，加少许盐、料酒、1小勺淀粉，再加少许水，抓捏均匀，腌制一会儿，肉丝儿吃点水，会较嫩不柴

　　年糕切片，胡萝卜切细丝，姜切丝，雪菜切粒，尽量取根部，可以弃去一部分雪菜叶子

　　加入年糕片，加盐翻炒(如果是没有焯过水的年糕片，这时候需要加盖焖煮一会儿)