家常雪菜肉丝炒年糕 掌握几个小方法就好吃

  我有个同事,他母亲腌的一手好雪菜,有一年送我一玻璃瓶,吃了以后,不咸不淡,爽脆可口,大为称赞。这以后,每年他母亲腌了雪菜,都会送我一点,我也视为至宝,用雪菜来做各种菜式。

  年糕更是我们宁波有名的点心,年糕是纯大米制品,江南鱼米之乡,点心也常为粳米所制,与面食略有区别。很多人认为宁波点心最有名的是宁波汤圆,其实宁波的年糕才更为普遍和家常,一到冬天,用年糕来炒,煮,汤皆可,作早、中、晚餐也都常见,火锅里放几片年糕下去就当主食了。

  雪菜肉丝炒年糕,是最普通的具有宁波特色的一碗家常点心,也可以直接当作正餐。有时候到楼下小吃店里,很多人都点上一盆雪菜肉丝炒年糕或者雪菜肉丝年糕汤,它已经溶入了宁波人的日常。

  主料:年糕2根350克,肉丝100克,雪菜100克,胡萝卜1段(可略)

  肉切成肉丝,加少许盐、料酒、1小勺淀粉,再加少许水,抓捏均匀,腌制一会儿,肉丝儿吃点水,会较嫩不柴

  年糕切片,胡萝卜切细丝,姜切丝,雪菜切粒,尽量取根部,可以弃去一部分雪菜叶子

  加入年糕片,加盐翻炒(如果是没有焯过水的年糕片,这时候需要加盖焖煮一会儿)

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